食品新零售的破局与重构

本文摘要：2020年对食品行业来说是极具挑战的一年，疫情席卷全球、国际局势庞大多变，全球企业面临众多不确定性。面临新的零售情况、新的消费变化、新的竞争情况，零售业如何通过重构消费场景、客户关系以及客户价值来应对挑战？日前，中食展·全球新零售峰会在上海举行，与会嘉宾配合探讨新战略、新思路、新打法，打开食品零售生长的新视野，同时也在实操层面带来创新解决方案。

2020年对食品行业来说是极具挑战的一年，疫情席卷全球、国际局势庞大多变，全球企业面临众多不确定性。面临新的零售情况、新的消费变化、新的竞争情况，零售业如何通过重构消费场景、客户关系以及客户价值来应对挑战？日前，中食展·全球新零售峰会在上海举行，与会嘉宾配合探讨新战略、新思路、新打法，打开食品零售生长的新视野，同时也在实操层面带来创新解决方案。　　疫后苏醒　　食品行业体现稳定　　北京爱博西亚展览有限公司董事总司理李悦在致辞中谈到，新冠肺炎疫情的暴发给食品行业带来严峻磨练，国际情况庞大多变和疫情的生长也阻断了许多对外商业的往来，虽然海内经济已经逐步在恢复，但食业的生长仍然面临着诸多的不确定性。　　对于这种不确定性，北京恒康天城商业有限公司常务副总司理雷洋坦陈，作为专注入口食品供应链的供应商，感受到疫情带来的庞大变化。

在品类方面，米面粮油、利便即食产物的销量较以往显着增大；B端客户也有很大转变，部门传统线下客户受到打击导致销量下滑甚至被淘汰，与此同时在自媒体风口下涌现出一大批线上网红食品；而“入口新品数量淘汰，供应泛起问题，成本也在增加”，则成为雷洋的切肤之痛。　　只管雷洋的入口食品供应链发生“小幅地震”，但从消费端看，入口食品消费热情依然高涨。天猫国际食品行业总司理西闪先容，2020年线上入口食品凌驾40%以上的增长，2021年预计市场规模将超3万亿元。

食品品类将是入口消费品市场未来2—3年主要增长的明星驱动品类。作为重要的民生刚需类目，食品行业的抗周期性强，在疫情情况影响下依然高速增长。

　　“人口结构的变化带来了消费结构的系统性变化，差别年事的人对食品的关注点是纷歧样的。”艾瑞资本董事总司理方芳谈到，青年人更关注新奇特、悦目、减肥、以女性为主导的“她经济”；中年人关注精品、康健、养生；暮年人除了康健养生外另有特定需求。

西闪表现，“未来一年，线上平台食品行业的关键词锁定隧道、康健、新奇。”　　据国家统计局统计，此次新冠肺炎疫情对我国经济的影响，最主要是一季度GDP和消费市场的大幅下滑；从二季度开始，整个经济开始反弹。

尼尔森中国预测，在未来疫情不重复的情况下，经由3—4个季度，中国经济包罗消费市场将重新恢复到疫情前正常的状态。　　尼尔森中国快消品研究总监郑冶在峰会上谈到，就零售业而言，苏醒仍在连续。尼尔森研究显示，7月份快消品线上渠道销售额同比增长6%，6月份增速为32%；今年停止7月份同比增长32%。

7月份线下渠道销售额下降4%，降幅较6月份的5%收窄；今年停止7月同比下降5%。受线上渠道增长放缓影响，7月份快消品全渠道销售额下降2%；今年停止7月份同比增长4%。

　　疫情期间消费者行为和购物模式的转变也在推动品牌举行创新以满足新的消费需求，缔造新的消费场景。尼尔森创新追踪项目研究显示，只管今年1—7月的新品数量比去年同期淘汰20%，但新品的产能增速较去年大幅提高；本土品牌依然是创新的主力军，每10个新品中有8个来自中国本土企业。　　“受到疫情影响最大的不是海内的商品，而是入口的食品。”这是逐日优鲜快消品业务卖力人余淼对中食展最直观的感受。

“入口的食品新品比力少，可是海内的新兴品牌新兴品类、一些“小确幸”商品给我很深的触动。逐日优鲜未来在商品上会更多关注这些海内新品，给用户提供更多有卖点的商品。”　　在渠道方面，电商渠道的增长仍在继续。

与此同时，传统渠道的购置者则逐步转向小型现代渠道和便利店。线下方面，门店产能连续转移，巨细超市的集中度正在提高。　　都会方面，上线都会增速仍在下滑，农村除外。

68%的农村销售发生在下线都会且呈增长趋势，农村的增长一定水平上放缓了下线都会增速的下滑，电商促进了上线都会的增长及下线都会的稳定。　　同时，疫情期间，O2O实现了突破性的增长，第一季度全国O2O订单增速一度到达20%。

停止6月底，全国O2O订单增长率为14%。研究显示，现在O2O仍在连续增长，但这种增长主要由下线都会驱动，且各地域的增长势头很是差别。而社区店因其先天的近场优势，无疑成为零售商和品牌商争相结构之地。

研究发现，消费者更青睐于通过近场消费购置特定产物，整体而言，社区店的体现要好于非社区店。　　郑冶还谈到，液态奶、包装水等基础品类趋向低端价位消费，可是在卫生用品品类，消费趋向集中于高效能/高价产物，呈消费升级趋势。食品方面尤其是主食方面，基于消费者经济压力增大的现状，开始出现消费分级趋势。

　　细分赛道　　新零售抓住机缘破圈　　凭据国家统计局数据，2019年我国食品工业规模以上企业营业收入8.1万亿元，同比增长4.2%；实现利润总额5775亿元，同比增长7.8%。纵然上半年受到疫情影响，2020年1月至7月，全国食品工业规模以上企业实现利润总额3203.9亿元，同比增长7.5%，显著好于全国工业8.1%的平均下降幅度。

就住民消费结构而言，食品饮料工业在消费行业中的占比约为30%。　　近两年，随着住民收入和供应渠道的变化以及终端消用度户群体的迭代，食品行业也在发生相应的巨变和升级，孕育出诸多的时机，“食品行业一直是资本很是关注的赛道。从投资人的角度而言，水大鱼大、水深市场大的地方就能捕到更优秀的企业。

走向更多元、更康健、更便捷，是我们对食品行业的总结。”中金资本执行总司理黄博表现，从投资人角度而言，看好新式茶饮、饮食供应链、宠物食品3个细分赛道。

　　现在，由80后、90后、00后组成的“新世代”人口数量约为5.5亿，占全国人口的40%左右。据统计，未来海内食品行业的终端需求将有一半以上来自于该人群。在需求端，黄博认为，新世代带来的消费群体迭代，成为驱动饮食消费行业变化的新引擎。疫情也给供应端带来厘革，首先是在线化，移动互联网的普及和在线化推动了消费频次以及消费习惯的变化；其二，技术创新革新线上的同时也在革新线下，让线下的零售店更注重体验和场景化的销售。

　　就新式茶饮来说，其特色在于工艺和品质的提升，从传统的工业调制转向了专业化的现调，每年维持30%以上的增速。从市场格式来说，一二线都会的竞争格式比力猛烈，喜茶、乐乐茶都集中在一二线都会，可是三四线都会有很大的时机，好比蜜雪冰城在全国的连锁店凌驾1万家。

“中国75%以上的人口在三四线都会，新式茶饮的增速很快，真正有创业和投资的空间未来会聚焦在三四线都会。”黄博说。　　而食材供应链是餐饮行业未来的必争之地。

黄博谈到，原质料采购环节占食品饮料行业整体市场的比重在30%—40%，中国整个原质料的食材供应链环节冗长，大多要经由从产地到销地，一级、二级甚至三级批发，且物流效率、加价率均会影响行业的效率。　　“根据预想，如果能在以上环节提升效率，整个餐饮食品饮料企业的采购成本将有望下降10%—15%，对应两万亿的采购，就会发生2000亿—3000亿的市场空间，而海内营业税改征增值税的税务革新也将利好供应链企业。”黄博坦言，中小型连锁企业有更多使用食材供应链服务平台服务的需求。

　　与此同时，食品行业的生长正在倒逼源头企业的厘革。从2010年开始，海底捞便陆续开始对关联企业的供应链举行革新，希望做到集中采购、降本增效、批量运输，以降低物流成本，弹性赋能中小企业。

　　黄博透露，海内的领先基金很早就已开始结构该领域，“如果参照外洋的情况，海内供应链金融另有很大发展空间。而且，中餐食材供应的庞大度和西餐绝非同等量级，一旦能够在海内建设领域壁垒，这种壁垒将比在美国同类企业竞争的壁垒更高”。　　余淼对建设自有供应链感慨颇深。疫情暴发后，消费者购置生鲜的主要渠道从线下菜市场和大卖场转移到线上生鲜渠道，逐日优鲜的销售额在2月份比1月份翻了4倍，米面粮油、速冻食品、半制品、利便自热食品等品类的销售额翻了10倍以上甚至更高，疫情对整个生鲜零售平台起了很是大的促进作用。

即便如此，逐日优鲜依然遇到很大难题，“包罗疫情最艰难封路的时候，货物压在厂商的库房内里拉不出来，导致用户在平台买不到货”。余淼透露，在未来的几年里，逐日优鲜供应链将向上游延伸，包罗向工厂直接定制商品、开办蔬菜加工厂，把上游更多地放在自己手里。

“在接下来的5年里，生鲜电商会成为主流人群的主流购置渠道。”　　2020年，数智化转型已经成为零售企业生长的共识，“双循环”经济模式的推动将释放中国庞大的消费潜力。

方芳认为，在新的消费情况中，传统零售模式将迎来规模化厘革，零售工业破圈应掌握新渠道、新需求和新品牌。“未来线上重点关注‘短视频+直播’，线下重点关注‘新零售/无人零售’。”方芳先容，直播电商从萌芽到发作历时3年，现在处于高速增恒久。

而疫情期直播平台活跃度增加，疫情后也将加大直播营销投入，预计2021年直播电商生意业务规模将超1.9万亿元。“线下另有时机，因为线下正被全新的模式重塑。”她认为，便利店是线下的新风口，而且可以催生许多新的品牌。

事实上，便利店业态仍保持较快增长，增速领跑实体零售行业。另外，动车高铁的技术革新带来了新流量和新的消费场景，其空间价值将重新盘活。

　　新零售究竟何解？来伊份零食连锁副总裁赵汉利坦言，新零售技术成本过高是一大门槛。蓝河（苏州）食品有限公司副总司理唐荣秋认为，新零售最重要的是线上和线下融为一体，消费人群在那里，渠道就在那里，新零售的便利就在那里。上海金丝猴食品股份有限公司品牌治理总监沈阳也谈到，所谓新零售只是一个名词而已，线上电商和线下实体店是永远不能切割和离开的。洽洽食品股份有限公司电商总司理杨东岳增补说，把新零售当成渠道融合，掌握C端数据，分析消费者需求和消费者洞察，把线上的理论延伸到线下，为品牌赋能，从这个角度来说，新零售的价值会更大一些。

（韩松妍）。

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